葡萄酒的储藏

温度、光线、湿度、震动和摆放角度都会影响到葡萄就的长期存放。

温度

完美的温度是恒定的12.5°C，理想的温度范围是12-16°C。24°C以上就是危险的温度了，会导致氧化变质，还可能使葡萄酒从木塞溢出。温度低一些问题不大，可能会导致木塞缩进瓶里，葡萄酒的成长也会变得缓慢。温度偏高会使葡萄酒的成长加快，细致度会受影响，存储期限也会缩短。温度的恒定也挺重要——理想的情况是每天温度变化不超过2 °C，一年的温度变化不超过3°C。红葡萄酒比白葡萄酒对温度更敏感。

光线

在紫外线的照射下，葡萄酒会很快变质，所以葡萄酒要避光保存。一般带颜色的葡萄酒瓶会有防紫外线的功能，但是不是完全的保护，所以要尽量避免光线照射。白葡萄酒比红葡萄酒对光线更敏感。

湿度

最佳的湿度范围是65-75%。湿度高了容易使木塞、酒标（酒瓶上的标签）霉烂；湿度低了容易使木塞干裂，从而导致氧气进入、酒被氧化变质。金属旋盖对湿度就没那么苛求了，只要不担心酒标就没事。

震动

葡萄酒喜静，震动会使葡萄酒变质，所以尽量不要挪动葡萄酒，更不要放在冰箱顶上这种常有震动的地方。

摆放角度

葡萄酒应该横着或倾斜摆放，使酒液接触到封口。这样可以防止木塞干裂。金属旋盖不需要 横着摆放，但是横着有助于发现问题——由于运输等原因，有的旋盖可能损坏了，横着放如果有酒液溢出能及时被发现。

另外不要把葡萄酒和一些气味很重的东西放在一起，这些气味会渗入瓶塞。

根据以上这些要求。存储葡萄酒的最佳场所当然是均有温适度控制的酒窖、葡萄酒冰箱。地下室、衣橱等凉爽、阴暗的角度是次选。在地上挖个坑，并采取些防湿措施（例如防水膜、干燥剂/木炭）也不赖。

Kelman Hunter Valley Semillon 2009

Kelman Vineyard是1999年在悉尼北郊Hunter Valley建起的一个比较特别的酒庄。40公顷的土地被分成了八九十块，每家一块，一部分建房住人，另一部分大家拿出来建成立葡萄园，大家共有。每年每家分12打，剩下的再对外售卖。在葡萄园干活的也基本上是这些居民。有的则是周末才来度度田园生活。这个葡萄园小区的房屋和环境看起来还真不错。 这酒浅黄色，果酸强劲，柑橘香味浓郁，基本能平衡，矿物味重。当时我在酒庄买了一打，平均一瓶才5澳元。这酒已经呈下降趋势了，酸度有所升高。还好现在只剩下一两瓶了。 评分：78 售价：AU$8 佳饮期：有的赶紧喝 酒精度：11.5% vol

Domaine Asmara Private Collection Heathcote Shiraz 2008

又一个成真的葡萄园梦想——化学工程师Andreas Greiving 12岁就用黑莓等浆果酿制果酒。他一生的梦想就是拥有一个自己的葡萄园。2008年金融危机给他们带来了机会。他和妻子牙医Hennie终于在维多利亚州中部的Heathcote产区买下一个12公顷的葡萄园，并成功运营——这匹黑马被James Halliday评为五星酒庄和2011年度的“Top 10 New Wineries in Australia”。虽然产量不多，就2500箱，但他们还出口英国。看来他们葡萄园5亿年前形成的红色寒武系土壤很给力啊，找的合同酿酒师Adrian Munari也不错。 刚看到这款酒时，以为是法国酒，因为Domaine来自法文，原意是“酒庄”。很多法国酒庄名字中有这个词。Asmara则来自印尼语，意思是“爱与激情”——老板娘Hennie来自印尼。 我这人品酒需要沉下心来细细品味，而喝这款酒的时候一直在神侃，不过应该感觉也差不太多——酒色黑紫红，有熟黑莓、甘草的香味。入口柔顺，樱桃等果味丰富，带点可口的甘草香味，收结平缓。感觉整体结构挺大气，酒精、单宁表现挺好，但总觉得稍缺点层次和紧凑，或许没等到它最佳的状态吧。 评分：90 (JH: 94, 11 Mar 2010） 售价：AU$38 最佳饮用期：2018年之前 酒精度：14.5% vol Bar Code: 9 342561 000060

Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz 2008 & 2009

英国医生Christopher Rawson Penfold是学医药的，相信葡萄酒对身体有益，于是在移民澳大利亚时，从法国南部带来了一些葡萄品种，并于1844年在南澳阿德莱德东郊创建办了Penfolds（奔富）酒庄。酒庄的业务实际上主要由他的夫人Mary打理，直到1884年退休，随后他们的女儿Georgina和女婿Thomas Hyland接管。Penfolds家族成功运营了酒庄100多年。1962年公司上市他们拥有控股权益直到1976年。目前Penfolds属于Treasury Wine Estates公司。Penfolds有两处酒庄，一个在Adelaide的Magill，一个在Barossa Valley的Nuriootpa. Bin 28从1959年开始生产，2008年是第50的年份。酒呈黑紫红色，酒体较厚重，带有黑莓、樱桃、甘香草和巧克力的香味，均衡优雅，富有层次，成熟的单宁丰富细致而坚实。 前些天刚喝了2006年份的。相比之下，08年的最好最可口，09年其次，苦味稍多，06年的味道相对淡一些。和Bin 128相比，Bin 28味道更丰富，我更喜欢，Bin 128则想对淡雅细致。 2008年份评分：93 (JH: 94, 11 Jan 2011) 2009年份评分：92 (JH: 94, 19 Jan 2012) 售价：AU$30 最佳饮用期：2029年之前 酒精度：14.5% vol Bar Code: 9 310297 001415 (2008); 9 310297 002416 (2009)

Jacob's Creek Reserve Adelaide Hills Chardonnay 2011

Jacob’s Creek是世界最畅销的葡萄酒品牌之一。1847年从德国巴伐利亚州来的年轻移民Johann Gramp思念家乡的葡萄酒，于是在Barossa Valley一条叫Jacob's的小溪边开始种植葡萄。这正是Barossa Velley最早的商用葡萄园。 杰卡斯的酿酒哲学是“to offer a range of wines that suit all occasions（提供适合各种场合饮用的葡萄就酒）”。它有的酒分四个系列，由高到低分别是：Icon, Heritage, Reserve和Classic。 Jacob’s Creek Chardonnay是我到澳洲饮用的第一款葡萄酒。那时刚到悉尼，还暂住在York家。记得那天晚上York与我就着虾、品着Chardonnay，从此我便喜欢上了澳洲的葡萄酒。 这款酒是淡黄色，味道新鲜、丰富而均衡。主要是柑橘的香味，带着点矿物味道和辛香。酸味坚实，夹着怡人甜味，捎带丝丝苦味。总体来说是不错的餐酒。 评分：85 建议零售价(RRP)：AU$18 佳饮期：2017年之前 酒精度：12.5% vol Bar Code: 9 300727 135520

Blue Pyrenees Cabernet Sauvignon 2010

如果说Remy Martin公司，很多人会不知道，但是如果说这就是法国人头马公司，估计大家都听说过。人头马以生产最好、最贵的白兰地——路易十三科涅克白兰地（Cognac Louis XIII）——而闻名于世，其库克香槟（Champagne Krug）也堪称顶级。正是这家公司1963年在Pyrenees产区创建了Chateau Remy，这便是后来的Blue Pyrenees酒庄。2002年该酒庄已转手到一批热心于葡萄酒事业的澳大利亚商人。 这个酒庄最初是为了种植白葡萄用于酿制白兰地的，只有些红葡萄穿插其间作为实验。但是他们很快发现这里出产的白葡萄对于酿制白兰地来说质量太好了，加上白兰地市场萎缩，而红酒市场日趋扩大，于是他们干脆把白葡萄藤也嫁接为红葡萄。1982年，Blue Pyrenees品牌的红酒诞生，灵感源于酒庄附近月光下泛蓝的Pyrenees山峦。 酒是明艳的深紫红色，有丰富的熟黑樱桃的香味，非常润口，带有一点点地橡木辛香，酒体中等，单宁细致，结构完整，是一支很易于饮用的红酒。 这款酒获得了National Wine Show of Australia 2011和 National Cool Climate Wine Show Bathurst 2011两项金奖，还有其它几项银奖、铜奖。 评分：88 零售价：AU$19 佳饮期：2017年之前 酒精度：13.5% vol Bar Code: 9 300612 111608

Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz 2006

Penfolds Bin 28和Bin 128是两款姊妹酒，前者是温暖气候Shiraz的典范，后者却带着较凉爽气候的特色。Bin 28的酿造始于1959年。最初是采用奔富酒庄1945年购买的Kalimna葡萄园的葡萄酿造，后来变成了多产区葡萄混酿，每年的葡萄来源不太一样，但基本上是Borassa北部及其周边地带，有奔富自己葡萄园的葡萄，也有从其它葡萄园收购的葡萄。2006年份的葡萄大部分来自Borassa Valley，部分来自Langhorne Creek和McLaren Vale。 酒色深红，有点偏紫；有熟浆果的淡雅芳香；入口顺滑，带有樱桃、甘草、香草和巧克力的香味，均衡优雅；单宁细致，结构坚实。喝这款酒一定要有耐心，需要一两小时的醒酒才达到最佳状态。开始味道有点单薄，慢慢地果香味会丰富起来，口感也随着变得中等偏重。 评分：91 (JH: 94, 11 Mar 2009） 售价：AU$34 佳饮期：2026年之前 酒精度：14.5% vol Bar Code: 9310297655694